Корзина
Москва
+7 (495) 641-36-38
с 10:00 до 19:00
  • О нас
  • Продукты
  • Кафе
  • Рецепты
  • Доставка
  • Отзывы
  • Статьи
  • Контакты
  • Фаршированная барабулька с шафраном и розмарином
    автор: Луиджи Сартини в интерпретации Алексея Онегина
    Ингредиенты
    • НА 4 ПОРЦИИ:
    • 500 г
      барабулька
    • 250 г
      филе любой белой рыбы
    • 1 веточка розмарина
    • 250 г
      спаржа
    • 50 г
      сливки
    • 1 щепотка шафрана
    • оливковое масло
    • 1 шт.
      луковица
    • 100 мл
      белое сухое вино
    • 1 шт.
      морковь
    • ½ черешка сельдерея
    • 2 веточки петрушки
    • 1 зубчик
      чеснок
    • 2 шт.
      гвоздика
    • 2 горошины черного перца
    • ½ шт.
      лавровый лист
    • поваренная соль
    • черный перец
    Инструкция

    1. Очистите барабульку от чешуи, помойте и сделайте филе, удалив хребет (сохраните головы и кости для приготовления бульона).

    2. Крупно нарежьте лук.

    3. Пожарьте лук в кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета, положите кости и головы, немного выпарьте воду, добавьте вино и выпарьте на сильном огне.

    4. Выложите в кастрюлю морковь, сельдерей, петрушку и чеснок.

    5. Залейте овощи водой и варите на слабом огне под крышкой, снимая пену, в течение двух часов. Добавьте гвоздику, горошины черного перца, лавровый лист, снимите с огня и дайте бульону отдохнуть полчаса. Приправьте солью.

    6. Процедите бульон два раза через дуршлаг.
    7. Положите в блендер филе белой рыбы, розмарин, соль, перец, оливковое масло, немного рыбного бульона и сделайте пюре.

    8. Полученную смесь из п. 7 выложите между двумя кусочками филе барабульки.
    9. Уложите рыбу на противень на пекарскую бумагу, приправьте солью, перцем, полейте оливковым маслом, запекайте около 10 минут.

    10. Вымойте и очистите спаржу, отварите в кипящей воде в течение 5 минут, быстро остудите в холодной воде (чтобы она не потеряла цвет).

    11. Выпарьте на сковороде рыбный бульон, добавьте сливки, шафран, слегка выпарьте (пока соус не станет кремовой консистенции), приправьте солью и перцем.

    12. При подаче вылейте соус на дно блюда, добавьте спаржу и уложите сверху филе барабульки.

     

    Приятного аппетита!

     

    Оригинал: http://arborio.ru/farshirovannaya-barabulka-s-shafranom-i-rozmarinom/

    Похожие рецепты
    • Жареная барабулька с беконом и тимьяном
      Жареная барабулька с беконом и тимьяном
    • Барабулька в беконе с огуречным салатом
      Барабулька в беконе с огуречным салатом
    Комментарии

    Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь.

    Войти Регистрация
    Забыли пароль Войти через loginza

    Добро пожаловать на сайт
    рыбной лавки «Свои Люди»!

    Пожалуйста, выберите ваш город для продолжения*

    * если вашего города нет в списке, выберите тот,
    с ассортиментом которого вам бы хотелось ознакомиться