Корзина
Москва
+7 (495) 641-36-38
с 10:00 до 19:00
  • О нас
  • Продукты
  • Кафе
  • Рецепты
  • Доставка
  • Отзывы
  • Статьи
  • Контакты
  • Коптим Дома
    автор: Зав.Производства "Цеха Свои Люди" Иван Артемьевич
    Ингредиенты
    Инструкция
    Коптим дома - мастер - класс от Зав. Производства "ЦЕХа Свои Люди " Ивана Артемьевича 
     
    •  Берем рыбное филе ( или разделываем рыбу на филе ) кожу оставляем !
    •  Выкладываем кожей вниз, натираем солью и сахаром (1/3 от количества соли),    посыпаем перцем (оставляем солиться на 14 часов) 
    •  Разогреваем духовку до 180С с включенным режимом конвекции
    •  Устанавливаем 3 противня: 1-й для рыбы, 2-й для задержки потока дыма, 3-й для посуды со щепой.
    • Находим огнеупорный сосуд, дно которого выстилаем фольгой, затем кладем щепу для копчения, лучше использовать ольховую. Обязательно прогреваем щепу на огне ( на плите), чтобы она максимально просушилась и нижний слой начал тлеть. Если не просушить щепу, она не загорится. Если щепа окажется влажной, копченая рыба значительно потеряет в качестве (аромат будет плохой)
    •  Что у нас дальше ? Заранее посоленную рыбу просушить и промокнуть полотенцем (на филе не должно быть влаги). Рыбу кладем на верхний уровень духового шкафа, в середину - пустой противень, нижний уровень - для сосуда со щепой.
    •  Поджигаем щепу, ждем пока хорошо разгорится, переносим сосуд со щепой в духовку, закрываем дверцу духовки (плотно)
    •  При включенной конвекции огонь погаснет очень быстро, полностью отключите духовку ( и нагрев, и конвекцию) , когда огонь погаснет. Ожидайте 30 минут ,за это время рыбное филе подкоптится. ВАЖНО ! Не нужно открывать духовку, Вы можете выпустить весь дым. Если дыма мало - повторите процедуру с поджиганием щепы.
     
    Наслаждайтесь своим кулинарным творением :)
    Комментарии

    Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь.

    Войти Регистрация
    Забыли пароль Войти через loginza

    Добро пожаловать на сайт
    рыбной лавки «Свои Люди»!

    Пожалуйста, выберите ваш город для продолжения*

    * если вашего города нет в списке, выберите тот,
    с ассортиментом которого вам бы хотелось ознакомиться