Корзина
Москва
+7 (495) 641-36-38
с 10:00 до 19:00
  • О нас
  • Продукты
  • Кафе
  • Рецепты
  • Доставка
  • Отзывы
  • Статьи
  • Контакты
  • Равиоли с морскими гребешками и креветками в сливочном соусе
    автор: Шеф- повар Рыбной Лавки "Свои Люди" Ольга Эрбис
    Ингредиенты
    • 10 шт.
      Креветка северная Сыромороженая
    • 10 шт.
      Морской гребешок
    • 50 г.
      Сливочное масло
    • 1 зубчик
      Чеснок
    • Петрушка
    • Соль
    Инструкция

    Равиоли с морскими гребешками и креветками в сливочном соусе


    На 2 порции (22 штуки).


    Тесто:
    Мука - 300 гр.
    Яйца (только желтки) - 6 шт.
    Соль
    Оливковое масло - 1 ст.л.
    Яйцо (тоже только желток) - 1 шт. для смазывания

    Начинка:
    Морской гребешок - 5 шт.
    Креветки - 5 шт.
    Сливочное масло - 50 гр.
    Чеснок - 1 зубчик
    Соль
    Зелень петрушки - 1 ст.л.

    Соус:
    Сливочное масло - 50 гр.
    Мука - 1 ст. л.
    Сливки 10% - 50 гр.
    Белое сухое вино - 50 гр.
    Зелень петрушки - 1 ст. л.
    Тертый сыр пармезан - 50 гр.

    Муку просеять и насыпать горкой, сделать углубление. Желтки взбить вилкой с 1 ст. л. воды и 1 ст. л. оливкового масла, посолить. Влить желтки в муку и замесить тесто. Замешивать в идеале около 15 минут, чтобы тесто стало однородным. Я замешивала не всю муку сразу, оставила грамм 50 и добавляла их в процессе.
    Тесто скатать в шар, обернуть пленкой и положить в холодильник на час.

    Для начинки мелко нарезать креветки и гребешки. Смешать слегка подтаявшее сливочное масло с петрушкой и измельченным чесноком и добавить эту смесь в морепродукты, посолить, перемешать.

    Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать на тонкий-тонкий пласт.
    На половину одного пласта разложить начинку, примерно на расстоянии 2 см.
    Вокруг начинки тесто смазать желтком и накрыть другой половиной. Прижать вокруг начинки и вырезать равиоли специальным ножом или формой.
    Варить равиоли в подсоленной кипящей воде в течении 7 минут, сразу вынуть шумовкой и переложить в соус.

    Поэтому пока варятся равиоли, мы готовим соус.
    Растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку, размешать, чтобы не было комочков.
    Добавить вино, выпарить его вполовину, добавить сливки, петрушку и соль, перемешать и тушить до загустения ( 2-3 минуты).
    Аккуратно переложить равиоли в соус, перемешать совсем аккуратно и сразу подавать.
    При подаче посыпать тертым пармезаном.

    Продукты
    Комментарии
    • Trololoevich Alexander > 25 марта 2014 > Очень вкусно!

    Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь.

    Войти Регистрация
    Забыли пароль Войти через loginza

    Добро пожаловать на сайт
    рыбной лавки «Свои Люди»!

    Пожалуйста, выберите ваш город для продолжения*

    * если вашего города нет в списке, выберите тот,
    с ассортиментом которого вам бы хотелось ознакомиться